Propiedades físicas
La goma xantana es un polvo de color blanco a amarillo pálido que es fácilmente soluble en agua y forma una solución viscosa. Sus soluciones acuosas exhiben una viscosidad excepcionalmente alta y pueden formar sistemas coloidales estables incluso en bajas concentraciones. Las soluciones se comportan como fluidos no-newtonianos; su viscosidad varía con la velocidad de corte-lo que significa que la fluidez aumenta durante la agitación o agitación, pero se mantiene una cierta consistencia cuando la solución se deja reposar.
Propiedades químicas
Las cadenas moleculares de la goma xantana contienen grupos funcionales activos, como grupos carboxilo e hidroxilo; en consecuencia, demuestra cierto grado de tolerancia hacia ácidos, bases y sales. Permanece estable en ambientes neutros o débilmente alcalinos, pero puede sufrir una degradación parcial en condiciones fuertemente ácidas o fuertemente alcalinas. Presenta buena estabilidad frente al calor y la actividad enzimática, conservando sus propiedades funcionales dentro de un rango de temperatura específico.
Propiedades reológicas
Las soluciones de goma xantana exhiben un comportamiento de corte-adelgazamiento-específicamente, su viscosidad disminuye durante la agitación o el bombeo. Esta característica es de importancia crítica en aplicaciones que involucran productos alimenticios, cosméticos y fluidos de perforación petroleros. Mejora las propiedades de suspensión de líquidos, evitando la sedimentación de partículas sólidas y, al mismo tiempo, imparte una textura o características de flujo apropiadas al producto final.
Propiedades adicionales
La goma xantana es capaz de formar complejos con varios iones y polisacáridos, mejorando así la estabilidad de las soluciones. Además, posee excelentes capacidades emulsionantes y gelificantes, lo que permite un control preciso de la estructura y textura de productos alimenticios y formulaciones químicas.
